Medovina

Medoviny jako takové se rozlišují hned z několika hledisek. Jednak je to poměr jejich ředění s vodou, máme tedy medoviny:

  1. jednapůlnásobnou = 1 objem medu + 0,5 objemu vody
  2. dvojnásobnou = 1 objem medu + 1 objem vody
  3. trojnásobnou = 1 objem medu  + 2 objemy vody
  4. čtyřnásobnou = 1 objem medu + 3 objemy vody

Podle poměru ředění nám bude medovina různou dobu zrát. Čtyřnásobné medoviny budou zrát 1 rok, dvoj a trojnásobné 2 až 4 léta a jedenapůlnásobné 5 až 10 let.

Dále rozlišujeme medoviny vařené, popsané v jiné rubrice, ovocné, které taktéž najdete v jiné sekci webu a nakonec nevařené. Tyto nevařené medoviny se připravují mícháním panenského medu s vodou za chladu, či jen za mírného zahřívání. Tato metoda je vhodná pro druhy medů, které by zahříváním ztratily na své lahodné chuti a vůni.

Med má malý obsah dusíkatých sloučenin, je proto nutné dodat tyto látky, aby nám med vůbec začal kvasit, a to v množství 2-3 g na 10 l medoviny. Místo obvyklého jednoho sáčku živné soli, která tyto látky obsahuje přidáme tedy dvě. Medovinu je taktéž dobré lehce okyselit trochou kyseliny citrónové.

Hlavní složkou tvoříc chuť medoviny je ovšem hned po medu samotném koření. Do medoviny se přidávají různé směsi koření, vždy dle určitého receptu, můžeme se však držet těchto obecných předpisů. Uvedené množství je vždy na 10 l medoviny:

  • 2-3 g skořice
  • 1-2 g hřebíčku
  • 1-2 g zázvoru
  • 2-3 g kořene kozlíku lékařského
  • 10-20 g natě celeru
  • 3-5 g bobulí jalovce
  • 1/3 tyčinky vanilky
  • 5 g máty peprné
  • 2-5 g růžových plátků
  • 5-10 g šípků
  • 5-10 g citrónové/pomerančové kúry

Přísady se vloží do malého sáčku, vaří v malém množství roztoku medu a vody a poté se vlijí do celého objemu.

Stejně tak důležitou součástí medoviny jako koření a med je chmel, ten se přidává do medoviny stejným způsobem jako koření a to v množství 10-15 g na 10 l.

Kvašení by mělo probíhat za teploty 15-25°C za použití čistých kultur kvasinek s hlubokoprokvášejícím efektem, ovšem není to nutnou podmínkou.  Po ukončení kvašení musí medovina zrát po dobu nutnou dle poměru zředění za teploty 10-15°C