Celerové víno

O celeru a postupu při přípravě domácího vína platí totéž co o pastináku, přičemž je lépe jej využít na úpravu pokrmů :)


Pastinákové víno

Pastinák je v domácnosti používán hlavně pr přípravu salátu, příprava domácího pastinákových vín je velmi málo známá. Při tom nelze přehlížet jeho výborné vlastnosti, jako je vysoký obsah vitaminu C a B a nerostných látek (vápník), které zůstávají zachovány v menším množství i v hotovém vínu. Rovněž kořenitost zeleniny dodá vínu charakteristickou chuť. Pro přípravu používáme jen nezvadlé, čerstvě sklizené kořeny bílé barvy, šťavnaté. Vína lze přibarvovat šťávou z bobulek černého bezu nebo černého rybízu (asi hrst bobulek rozmačkáme, povaříme a do moštu před kvašením přidáme dvě lžíce šťávy).

Pastinákové víno

3 kg očištěných umytých kořenů pastináku rozkrájíme napřed na plátky a pak na kostičky, přelijeme 2 l vařící vody a povaříme asi 1/2 hodiny na mírném ohni. Směs scedíme přes plachetku, do vychladlé šťávy přidáme 1/2 balíčku živné soli, 5 g kyseliny citrónové, vzklíčené kvasinky, k přibarvení 2 lžíce bobulek černého bezu nebo černého rybízu a po částech roztok 1,2 kg cukru ve 2 l vody.


Žitné víno

Z obilnin je pro přípravu domácího vína velmi vhodné zvláště žito. Je třeba však upozornit, že se může konzumovat minimálně po půlročním uložení, kdy získá na kvalitě. Dřívější použití způsobuje silné bolení hlavy. Nepoužívá-li se žito naklíčené, musí se ponechat kvasit ve větších lahvích, než obvykle používáme, protože kvašením žito značně nabobtnává. Před stáčením do lahví se doporučuje víno přefiltrovat.

Naklíčení

Proprané, ještě vlhké žito rozprostřeme na plech do vrstvy asi 1 cm vysoké a ponecháme nejlépe v zavřené, mírně vyhřívané troubě zapařit. Pravidelně je zkrápíme vodou a opatrně promícháváme. Jakmile zrna začínají klíčit, jenom je mírně kropíme vodou a převracíme vrstvu jen občas, abychom klíčky nepoškodili. Po celou dobu dbáme, aby se obilí nespálilo a proto dáváme raději na plech více vody.

Žitné víno I. (5l)

1 kg žita se dobře propláchne, odstraní se plevele a nečistoty (popřípadě se nechá naklíčit), přelije se 1 l vroucí vody s rozpuštěnými 30 g kyseliny citrónové a ponechá se 1 den stát v kvasné nádobě uzavřené vatou. Druhý den se přidá vychladlý roztok 1 kg cukru ve 2,5 l soli. V nádobě uzavřené kvasnou zátkou bývá kvašení ukončeno za 2-3 týdny. Po stočení necháme ustát a přefiltrujeme do lahví.

Žitné víno II. (5l)

1 kg žita několikrát propláchneme, odstraníme nečistoty (popřípadě se nechá naklíčit), přelije se 4 l vody a ponechá stát v uzavřené nádobě 1 den. Druhý den se směs povaří hodinu na mírném ohni a po vychladnutí se procedí přes plachetku (nemačkat) do kvasné nádoby. Za míchání se přidají vzklíčené kvasinky, 1/2 sáčku živné soli, 25 g kyseliny citrónové, postupně se přidává vychladlý roztok 1,5 kg cukru v 1 litru vody a ponechá se kvasit.


Jalovcové víno

Jalovcové víno dlouho kvasí, ovšem odměnou za počkání nám bude velmi osvěžující nápoj.

O,5 Kg  sušených jalovcových bobulek se povaří v 3,5 l vody, procedí se bez lisování a ve výluhu se rozpustí 1/2 sáčků živné soli. P vychladnutí se přidá zákvas a nechá 1 den uzavřené stát. Druhý den přidáme polovinu roztoku 1 kg cukru 10 g kyseliny citrónové v 1 l vody a asi za 4 dny zbylou část roztoku. Po skončení kvašení stočíme do jiné nádoby a necháme několik dní ustát a poté stočíme do lahví. Je také možné víno po dokvašení rovnou stočit do lahví a nechat lehce dokvasit v nich. Víno pak po otevření šumí, je tedy nutné láhve dobře zazátkovat a převázat, aby se korek nevyrazil.


Fíkové víno

  • 1 kg fíků
  • 0,8 kg cukru

1 kg fíků pokrájíme na kousky a dáme do nádoby. Svaříme 0,8 kg  cukru se 3 l vody a vlažné nalijeme na fíky. Přidáme kvasinky/droždí a šťávu z citrónu/kyselinu vinnou. Dáme ke zdroji tepla a každý den nádobu promícháme. Po 14 dnech stáhneme víno hadičkou do jiné sklenice a povázané dáme do chladna. Asi po 4-6 týdnech stáčíme do láhví. Do zbytku fíků dáme totéž co na počátku a vyrobíme stejným způsobem druhák.


Kukuřičné víno

  • 65 dg kukuřice
  • 2 kg cukru + 20 kostek cukru
  • 4 dg droždí/kvasinky

60 -65 dg kukuřice se umyje a nasype  do 10 litrové nádoby. Převaří se 8 litrů vody a kukuřice se zaleje. Vsype se 2 kg cukru a karamel z 20 kostek cukru a 4 dg droždí/kvasinky. Nechá se dva týdny kvasit na teplém místě, a 2 týdny v stát v komoře. Potom se víno přecedí a přefiltruje.


Pampeliškové víno

  • 3l květů pampelišek
  • 2 citróny
  • 6 pomerančů
  • 1,5 kg cukru

Rozkvetlé pampelišky opláchneme. 3 l květu přelijeme 3l vařící vody a necháme 3 dny stát v chladnu. Potom vylisujeme a šťávu přivedeme do varu. Přidáme kůru ze 3 pomerančů az 1 citrónu a 15 minut vaříme. Potom odstavíme, přecedíme a přidáme 3 pomeranče a1 citrón ( oloupané a pokrájené, bez jader). Dále přidáme 1,5 kg cukru.


Citrónové víno

  • 15 citrónů
  • 2 kg cukru
  • voda

Do asi 6l. vody dáme 2kg cukru. Dáme vařit a vařícím roztokem zalijeme kůru z 5 citrónů. Po vyhladnutí, přidáme šťávu z 10 citrónů a necháme 2 dny stát. Potom přecedíme a dáme na 3 měsíce kvasit.


Lipové víno

  • 3 hrsti lipového květu (i sušeného)
  • 1 kg cukru
  • 4 l vody
  • 1 citron

Lipový květ spaříme svařeným cukerným roztokem a přidáme na kolečka nakrájený citron bez jadérek. Vychladlou směs pak nalijeme do kvasné nádoby, přidáme kvasinky a necháme týden kvasit. Láhev uzavřeme gázou. Po týdnu přecedíme a buď dáme dokvasit do nádoby s kvasnou zátkou, nebo je-li kvašení ukončeno, stočíme do láhví. Víno ale také můžeme ihned konzumovat.


Šípkové víno

  • 1 kg čerstvých šípků
  • 3 l vody
  • 80 dkg cukru

Šípky opláchneme, případně rozdrtíme, dáme je do demižonu, zalijeme vlažným nálevem z vody svařené s cukrem, přidáme vzklíčené kvasinky a nádobu uzavřeme kvasnou zátkou. Po třech až čtyřech týdnech víno stáhneme do čisté nádoby, necháme dokvasit a pak teprve plníme do láhví. Ze zkvašených šípků lze s přídavkem čerstvých nebo sušených šípků připravit víno ještě jednou.