Kdoulové víno

Protože kdoule mají velmi aromatické slupky, nepříjemně ovlivňují chuť hotového vína, je účelné je před použitím oloupat a jen několik plodů ponechat se slupkou. Nepoužíváme nikdy kdoule brzy po očesání, ale encháme je 2-3 týdny odležet. Kdoule je nejlépe očesat co nejpozději (v listopadu), než nastanou mrazíky. Velmi dobrá domácí vína jsou ze směsi kdoulí a jablek (1:2).

Kdoulové víno I. (5l)

4 kg rozkrájených kdoulí (většinou oloupaných) spaříme 2 l vroucí vody s 10 dg cukru, 5 g kyseliny citrónové a 1/2 balíčku živné soli. Po vychladnutí se přidají vzklíčené kvasinky a směs ponecháme přikrytou asi 2 dny kvasit. Po vylisování se postupně přidá roztok 1,2 kg cukru v 1 l vody. Kvašení bývá velmi bouřlivé a teprve po jeho úplném skončení doplníme mošt cukerným roztokem. Ponecháme v klidu kvasit a po přetočení plníme do lahví.

Kdoulové víno II. (5l)

5 kg rozkrájených kdoulí, z většiny oloupaných, spaříme 2 l vroucí vody a 5 g kyseliny citrónové a směs promícháme asi 5 dní zkvasit v nádobě uzavřené kvasnou zátkou. Denně několikrát zákvasem zamícháme. Po vylisování přidáme k moštu vzklíčené kvasinky a 1/2 balíčku živné soli. Opět ponecháme v nádobě, uzavřené kvasnou zátkou, kvasit. Je-li bouřlivé kvašení skončeno, stočíme mošt z kvasnic a přidáme postupně roztok 1,2 kg cukru v takovém množství vody, aby při konečném přidání cukerného roztoku byla nádoba plná. Po 2-3 měsících víno stočíme, ponecháme ustát a plníme do lahví. Kdoulové víno lze konzumovat poměrně velmi brzy a naopak se nedoporučuje dlouho je skladovat.


Broskvové víno

Při přípravě poměrně drahého domácího vína z broskví si obyčejně vypomáháme doplněním váhy meruňkami. Všechny broskve je třeba vždy oloupat a k moštu před kvašením přidat asi dvě nerozdrcené pecky, aby hotové víno dostalo slabě nahořklou chuť. Doporučuje se také přidat do moštu jeden lusk vanilky.

Postup výroby je stejný jako u meruňkového vína.


Mišpulové víno

Kvalita mišpulí bývá velmi proměnlivá,a proto ne vždy dosáhneme požadované vlastnosti hotového domácího víno. Obyčejně se v tomto případě stává, že víno má trpkou chuť. Je proto účelné ponechat mišpule uležet, aby změkly a zesládly.

Mišpulové víno (5l)

5 kg zralých mišpulí se spaří 1 l vroucí vody, v němž byl rozpuštěn 1 kg cukru. Po vychladnutí se směs lisuje, přidá  se 1/2 balíčku živné soli, 5 g kyseliny citrónové, vzklíčené kvasinky a ponechá se kvasit.


Meruňkové víno

Meruňkové víno je mdlé chuti, ponecháme-li však při kvašení v moštu několik nerozdrcených pecek, dostáváme zajímavou, nenapodobitelnou chuť.

Meruňkové víno (5l)

3 kg vypeckovaných meruněk rozmačkáme, přelijeme 1 l vroucí vody a vylisujeme. Mošt slijeme do kvasné nádoby, uzavřeme blanou a výlisky v další nádobě přelijeme 1 l vroucí vody, přidáme asi čtyři nerozdrcené pecky a ponecháme přikryté vyluhovat do druhého dne. Potom směs vylisujeme, šťávu přelijeme k původnímu moštu (pecky již vyluhované rovněž vhodíme do nádoby), přidáme vzklíčené kvasinky, 1/2 balíčku živné soli a postupně roztok 1,2 kg cukru v 0,8 l vody.


Melounové víno

Domácí víno z melounů je mdlé chuti a velmi často podléhá v krátké době nemocem i vadám. Výjimečně lze přpustit, aby se při podávání do číšek vymačkaly dvě kapky citrónu.

Melounové víno (5l)

2 kg dužiny zralých sladkých melounů se zbaví jadérek a rozkrájí, přidá se 1/2 balíčku živné soli, 10 g kyseliny citrónové, přelije se roztokem 1,75 kg cukru ve 2,5 l vody a nechá slabě přejít varem. Po vychladnutí se přelije směs do kvasné nádoby, přidají se vzklíčené kvasinky, nádoba se uzavře kvasnou zátkou, a po skončení první fáze kvašení se doplní vodou. Víno se doporučuje brzy konzumovat.


Malinové víno

Pro přípravu vína se používají jen čerstvě natrhané maliny, nepřezrálé, jelikož by zabarvily víno nepřirozeně tmavě.

Malinové víno I.

4 kg malin rozmačkáme s 10 Dg cukru a spaříme 2l vody. Po vychladnutí se přidají vzklíčené kvasinky a 1/2 živné soli, směs se ponechá 1 den stát v uzavřené nádobě, pak se vylisuje a ke šťávě přidáme po částech roztok 1,5 kg cukru v 1 l vody. Po vykvašení stočíme, ponecháme ustát a plníme do lahví.

Malinové víno II.

Do téměř naplněné kvasné nádoby (5l) s rozdrcenými malinami přidáme vzklíčené kvasinky, 1/2 balíčku živné soli a necháme uzavřené kvasnou zátkou stát 5 dní. Potom směs vylisujeme a výlisky prolijeme horkou vodou. Filtrát jímáme do zvláštní nádoby a po vychladnutí na každý 1 l původního moštu přidáme 0,5 l filtrátu. Hotový mošt nalijeme do kvasné nádoby přidáme postupně roztok 1,25 kg cukru v 1 l vody a ponecháme vykvasit. Po stočení a ustátí plníme do lahví.


Višňové víno

Višně pro výrobu vína musí být řádně odstopkované a bez pecek, které obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Na 1l moštu se přidá množství cukru dle tabulky rozpuštěného ve vodě na celkový objem 2l.

množství alkoholu [obj.%] 12 13 14 15 16 17
množství cukru [g] 320 335 390 425 460 495

Angreštové víno

Na 1l moštu se přidá dle tabulky množství cukru, rozpuštěné ve vodě na celkový objem 2l.

množství alkoholu [obj.%] 10 12 13 14 15 16 17
množství cukru [g] 280 350 380 420 450 485 520

Rybízové víno – červený rybíz

Víno z červeného rybízu je jedno z nejlepších, ať už díky své chuti, tak i díky krásné rudé barvě. Do červeného rybízu se doporučuje přidat 5% plodů černého rybízu. Při výrobě přidáme do 1 litru moštu uvedené množství cukru, rozpuštěného ve odě na celkový objem 2 l.

množství alkoholu [obj.%] 10-12
množství cukru [g] 445-525

Rybízové víno – černý rybíz

Rybízové víno je jedním z nejlepších ovocných vín vůbec, má svou charakteristickou štiplavě kyselou chuť a krásně rubínovou barvu. Černý rybíz je nejlépe přidat k červenému asi v poměru 1:20. Na 1 litr moštu přidáme dle tabulky množství cukru, rozpuštěného ve vodě na celkový objem 2l.

množství alkoholu [obj.%] 12 13 14 15 16 17
množství cukru [g] 560 610 660 715 765 820