Rajčatové víno

Rajčatové víno se v mnoha státech běžně požívá jako osvěžující nápoj v horkých dnech. V našich zemích jsou určité výhrady k podobnému zpracování rajčat, které vyplývají zvláště se zaměňováním rajčatového vína s rajčatovou šťávou. Mimo to lze úspěšně použít rajčat k otupení ostřejší chuti takových domácích vín, která se připravují ze surovin bohatých na kyseliny (např. roveň). Rajčata mají totiž velmi málo kyselin, proto není účelné jejich šťávu ředit vodou.

Rajčatové víno I.

5 kg zralých rajčat omyjeme, rozmačkáme, šťávu vylisujeme a hned přelijeme do kvasné nádoby. Nesmí se ředit! Do moštu přidáme vzklíčené kvasinky, 1/2 balíčku živné soli, 30 dg krystalového cukru, nádobu uzavřeme kvasnou zátkou a ponecháme v klidu kvasit. Zpozorujeme-li za 2-3 dny na dně usazený cukr, je třeba mošt promíchat. Po vykvašení stočíme z kvasnic, ponecháme dva dny ustát a plníme do lahví.

Rajčatové víno II.

Ze směsi rajčat a reveně. Jedním z uvedených způsobů (viz reveň) si připravíme šťávu z reveně, s tím rozdílem, že nepoužijeme cukr ani cukerný roztok. Na 3 l získané reveňové šťávy přidáme 0,5 l protlaku z rajčat, 1,2 kg krystalového cukru (ne roztoku), 1/2 balíčku živné soli a vzklíčené kvasinky. Ponecháme vykvasit, několikrát přetočíme a plníme do lahví.

Rajčatové víno III.

  • 1 kg rajčat
  • 3 l vody
  • živná sůl
  • 60 g cukru pro první dávku
  • 180-200 g cukru pro druhou

Zralá rajčata omyjeme, rozmačkáme, šťávu vylisujeme a hned přelijeme do kvasné nádoby. Neředíme! Do šťávy přidáme vzklíčené kvasinky, živnou sůl, první dávku cukru, přikryjeme a necháme zkvasit 2-3 dny. Za míchání pak vsypeme druhou dávku cukru, nádobu uzavřeme kvasnou zátkou a necháme v klidu kvasit. Zpozorujeme-li za dva až tři dny na dně usazený cukr, promícháme. Po vykvašení stočíme z kvasnic, necháme dva dny ustát a plníme do láhví.