Rybízové víno – červený rybíz

Víno z červeného rybízu je jedno z nejlepších, ať už díky své chuti, tak i díky krásné rudé barvě. Do červeného rybízu se doporučuje přidat 5% plodů černého rybízu. Při výrobě přidáme do 1 litru moštu uvedené množství cukru, rozpuštěného ve odě na celkový objem 2 l.

množství alkoholu [obj.%] 10-12
množství cukru [g] 445-525

Rybízové víno – černý rybíz

Rybízové víno je jedním z nejlepších ovocných vín vůbec, má svou charakteristickou štiplavě kyselou chuť a krásně rubínovou barvu. Černý rybíz je nejlépe přidat k červenému asi v poměru 1:20. Na 1 litr moštu přidáme dle tabulky množství cukru, rozpuštěného ve vodě na celkový objem 2l.

množství alkoholu [obj.%] 12 13 14 15 16 17
množství cukru [g] 560 610 660 715 765 820

Fíkové víno

  • 1 kg fíků
  • 0,8 kg cukru

1 kg fíků pokrájíme na kousky a dáme do nádoby. Svaříme 0,8 kg  cukru se 3 l vody a vlažné nalijeme na fíky. Přidáme kvasinky/droždí a šťávu z citrónu/kyselinu vinnou. Dáme ke zdroji tepla a každý den nádobu promícháme. Po 14 dnech stáhneme víno hadičkou do jiné sklenice a povázané dáme do chladna. Asi po 4-6 týdnech stáčíme do láhví. Do zbytku fíků dáme totéž co na počátku a vyrobíme stejným způsobem druhák.


Kukuřičné víno

  • 65 dg kukuřice
  • 2 kg cukru + 20 kostek cukru
  • 4 dg droždí/kvasinky

60 -65 dg kukuřice se umyje a nasype  do 10 litrové nádoby. Převaří se 8 litrů vody a kukuřice se zaleje. Vsype se 2 kg cukru a karamel z 20 kostek cukru a 4 dg droždí/kvasinky. Nechá se dva týdny kvasit na teplém místě, a 2 týdny v stát v komoře. Potom se víno přecedí a přefiltruje.


Pampeliškové víno

  • 3l květů pampelišek
  • 2 citróny
  • 6 pomerančů
  • 1,5 kg cukru

Rozkvetlé pampelišky opláchneme. 3 l květu přelijeme 3l vařící vody a necháme 3 dny stát v chladnu. Potom vylisujeme a šťávu přivedeme do varu. Přidáme kůru ze 3 pomerančů az 1 citrónu a 15 minut vaříme. Potom odstavíme, přecedíme a přidáme 3 pomeranče a1 citrón ( oloupané a pokrájené, bez jader). Dále přidáme 1,5 kg cukru.


Citrónové víno

  • 15 citrónů
  • 2 kg cukru
  • voda

Do asi 6l. vody dáme 2kg cukru. Dáme vařit a vařícím roztokem zalijeme kůru z 5 citrónů. Po vyhladnutí, přidáme šťávu z 10 citrónů a necháme 2 dny stát. Potom přecedíme a dáme na 3 měsíce kvasit.


Lipové víno

  • 3 hrsti lipového květu (i sušeného)
  • 1 kg cukru
  • 4 l vody
  • 1 citron

Lipový květ spaříme svařeným cukerným roztokem a přidáme na kolečka nakrájený citron bez jadérek. Vychladlou směs pak nalijeme do kvasné nádoby, přidáme kvasinky a necháme týden kvasit. Láhev uzavřeme gázou. Po týdnu přecedíme a buď dáme dokvasit do nádoby s kvasnou zátkou, nebo je-li kvašení ukončeno, stočíme do láhví. Víno ale také můžeme ihned konzumovat.


Šípkové víno

  • 1 kg čerstvých šípků
  • 3 l vody
  • 80 dkg cukru

Šípky opláchneme, případně rozdrtíme, dáme je do demižonu, zalijeme vlažným nálevem z vody svařené s cukrem, přidáme vzklíčené kvasinky a nádobu uzavřeme kvasnou zátkou. Po třech až čtyřech týdnech víno stáhneme do čisté nádoby, necháme dokvasit a pak teprve plníme do láhví. Ze zkvašených šípků lze s přídavkem čerstvých nebo sušených šípků připravit víno ještě jednou.


Rýžové víno (Saké)

  • 130 g rýže
  • 0,8 l vody
  • 330 g cukru
  • 1/2 lusku vanilky
  • 1/2 citronu
  • živná sůl

Rýži přebereme, několikrát propláchneme ve studené vodě a po okapání vysypeme do kvasné nádoby. Zvlášť si připravíme roztok vody s cukrem, který povaříme s vanilkou a po vychladnutí do něj přidáme oloupaný citron bez jader, živnou sůl a vzklíčené kvasinky. Tímto roztokem rýži přelijeme a ponecháme ji v nádobě uzavřené kvasnou zátkou vykvasit. Po stočení a ustátí plníme do láhví.


Rajčatové víno

Rajčatové víno se v mnoha státech běžně požívá jako osvěžující nápoj v horkých dnech. V našich zemích jsou určité výhrady k podobnému zpracování rajčat, které vyplývají zvláště se zaměňováním rajčatového vína s rajčatovou šťávou. Mimo to lze úspěšně použít rajčat k otupení ostřejší chuti takových domácích vín, která se připravují ze surovin bohatých na kyseliny (např. roveň). Rajčata mají totiž velmi málo kyselin, proto není účelné jejich šťávu ředit vodou.

Rajčatové víno I.

5 kg zralých rajčat omyjeme, rozmačkáme, šťávu vylisujeme a hned přelijeme do kvasné nádoby. Nesmí se ředit! Do moštu přidáme vzklíčené kvasinky, 1/2 balíčku živné soli, 30 dg krystalového cukru, nádobu uzavřeme kvasnou zátkou a ponecháme v klidu kvasit. Zpozorujeme-li za 2-3 dny na dně usazený cukr, je třeba mošt promíchat. Po vykvašení stočíme z kvasnic, ponecháme dva dny ustát a plníme do lahví.

Rajčatové víno II.

Ze směsi rajčat a reveně. Jedním z uvedených způsobů (viz reveň) si připravíme šťávu z reveně, s tím rozdílem, že nepoužijeme cukr ani cukerný roztok. Na 3 l získané reveňové šťávy přidáme 0,5 l protlaku z rajčat, 1,2 kg krystalového cukru (ne roztoku), 1/2 balíčku živné soli a vzklíčené kvasinky. Ponecháme vykvasit, několikrát přetočíme a plníme do lahví.

Rajčatové víno III.

  • 1 kg rajčat
  • 3 l vody
  • živná sůl
  • 60 g cukru pro první dávku
  • 180-200 g cukru pro druhou

Zralá rajčata omyjeme, rozmačkáme, šťávu vylisujeme a hned přelijeme do kvasné nádoby. Neředíme! Do šťávy přidáme vzklíčené kvasinky, živnou sůl, první dávku cukru, přikryjeme a necháme zkvasit 2-3 dny. Za míchání pak vsypeme druhou dávku cukru, nádobu uzavřeme kvasnou zátkou a necháme v klidu kvasit. Zpozorujeme-li za dva až tři dny na dně usazený cukr, promícháme. Po vykvašení stočíme z kvasnic, necháme dva dny ustát a plníme do láhví.